LEGGI BENE QUI: Massa di gelatina con i fogli, qualche consiglio in più

Puoi anche non far la polvere ma è meno facile farla idratare correttamente.

State attenti al grado bloom, perché a differente grado bloom corrisponde un’idea razione diversa.

Fino a 180 1:5
Da 200 a 220 1:6
Da da 240 in su 1:7

Ha un leggero assorbimento differente dalla polvere ma non dubitate, poi si idrata bene :)

Potete poi usarla e conservarla come quella in polvere :)

Avete mai provato?

Quali altri video sulla gelatina vorreste? ⬇️ ...

TRUCCHETTO E RICETTA ⬇️⬇️

Si sa, lo stecco è da mangiare a temperatura negativa praticamente morbido quando lo tiriamo fuori dal congelatore: ma quindi, se non abbiamo abbattitore come si fa?

COSÌ:
Facciamo una camicia esterna che ci aiuta a poterlo sfilare dallo stampo come se fosse un guanto.

E poi terminiamo la copertura facendo un secondo passaggio.

Io uso solitamente una miscela più fluida del solito proprio perché devo coprirlo due volte ma di base potete fare come vi piace.

Se avete visto lo scorso post sapete anche come cambia a seconda del grasso che scegliete

200g Cioccolato
120g burro di cacao

I passaggi importanti sono:
- mettete al freddo lo stampo di silicone
- la miscela non deve essere troppo calda tra 35 e 40 gradi
- rimettete lo stampo in frigo dopo averlo “incamiciato”

In questo modo potete farveli anche a casa e in vacanza ❤️❤️ ...

Gelato che non è un gelato ovviamente da gelateria ma che è super buono da fare al volo a casa senza nessun mezzo particolare, e che possono mangiare più o meno tutti.

La ricetta ha solo 3 ingredienti, più la vaniglia che potete sostituire con qualsiasi aroma ❤️

La ricetta è una dei 7 contenuti GRATUTI dell’iniziativa “7 giorni di pasticceria”. Per averla basta iscriversi, ci mettete 30 secondi, link in bio e nelle storie ❤️❤️

Ps. Se avete la Kenwood questo accessorio gelatiera è davvero figo, e potete usare il codice PIPAKENWOOD per averlo@con il 20% di sconto ☀️ ...

Ti è mai capitato che la copertura pinguino si bucasse tutta o si crepasse?

Ci sono errori silenziosi che potrebbero essere evitati, ma che senza pensarci si commettono.

Sai perché si creano queste micro bolle? Quando succede?
Ve lo spiego domani ❤️ Intanto vi aspetto nei commenti ❤️⬇️ ...

Congelare la massa di gelatina rovina la struttura? No. E te lo dimostro.

Quando la gelatina gelifica, le sue catene proteiche si agganciano tra loro formando una rete che intrappola l’acqua. È questa rete a dare struttura e tenuta, non la molecola in sé.

Congelandola, si formano cristalli di ghiaccio che spaccano meccanicamente questa rete — per questo la massa scongelata sembra rovinata, sfaldata, diversa. Ma è un danno solo all’impalcatura già formata.

Appena la scaldi di nuovo, la struttura si resetta: le catene si sciolgono completamente e perdono memoria di quello che è successo nel freezer. Da quel momento la gelatina si comporta esattamente come se fosse appena pesata.

E nel dolce finito la gelatina non lavora mai da sola: è in un sistema con zuccheri, grassi, proteine del latte o della panna. Questi ingredienti competono per l’acqua libera e in generale stabilizzano la struttura, proteggendola dai cristalli di ghiaccio più di quanto farebbe la gelatina da sola.

Ecco perché una mousse o un semifreddo reggono il congelamento meglio della gelatina “nuda”: lavorano in squadra.
Salva questo reel per la prossima volta che organizzi la produzione

E dimmi, quale altro test vorresti che facessi? ...

Sai davvero come conservare le uova, il latte o la panna quando vai in vacanza? O rischi di buttare tutto al rientro?

Uova: se hai aperto solo il tuorlo, mescolalo con il 15% di zucchero sul suo peso e congelalo — lo zucchero blocca la gelificazione da freddo delle lipoproteine, quindi il tuorlo resta lavorabile una volta scongelato anche se lo trovate leggermente ispessito niente paura, potete usarlo come fosse fresco.

L’albume invece si congela puro, senza aggiunte: è acqua e proteine, non ha struttura da proteggere. Per le uova io preferisco comportarmi come per il tuorlo.

Latte e panna vicini alla scadenza: si congelano tranquillamente, ma tieni presente che la panna perde la capacità di montare — i globuli di grasso si danneggiano nel processo. Resta perfetta per creme cotte, besciamelle, ganache.

Un’ultima cosa, banale ma decisiva: etichetta sempre data e contenuto prima di congelare. È quello che fa la differenza tra recuperare tutto al rientro e buttare qualcosa “perché non si capiva più cos’era”.

Hai altri ingredienti ti su cui sei in dubbio?

😅🤌🏻 ...

Hai mai commesso uno di questi errori con la massa di gelatina?

Fammi sapere qui, anche se hai altri dubbi! ⬇️ ...