RICETTA ⬇️ Frolla che cuoce uniformemente perfetta

Se avete letto il post precedente sapete già tutto lo spiegone sul lievito se no potete recuperalo andando a leggerlo,

In poche parole comunque il lievito ci aiuta per far circolare l’aria nella frolla stessa che cuoce e permette di evitare di avere una frolla cruda in una torta da forno con ripieni molto umidi.

In generale il lievito si calcola dall’1 a 2%

Qui trovate una ricetta perfetta per le crostate. Non è troppo croccante nè troppo friabile e con il lievito si “fonde” con una buona struttura con il ripieno

Ingredienti
500g farina debole (W 130-180)
250 g burro
250 g zucchero fine (o semolato)
100 g uova intere
10 g lievito chimico
2 g sale
1 g vaniglia

Alternativa con meno burro e meno zucchero, anche più stabile perché piu povera ma ovviamente un po meno friabile

Ingredienti
500g farina debole (W 130-180)
200 g burro
200 g zucchero fine (o semolato)
120 g uova intere
10 g lievito chimico
2 g sale
1 g vaniglia

Procedimento

1. In planetaria con la foglia, lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi le uova stemperate con vaniglia e sale, poco alla volta.
3. Continua a miscelare fino ad avere una crema liscia, senza montarla: in questo caso l’aria in eccesso renderebbe la frolla fragile e irregolare in cottura.
4. Unisci la farina setacciata insieme al lievito e impasta il minimo indispensabile per ottenere un impasto omogeneo. Più lavori, più sviluppi il glutine e perdi friabilità.
5. Stendi l’impasto su una teglia formando un panetto squadrato e coprilo con carta forno o pellicola.
6. Raffredda rapidamente in abbattitore positivo, poi lascia stabilizzare in frigorifero prima dell’utilizzo.

usa a piacere, solitamente io per le crostate farcite la stendo a 3mm e a volte per torte tradizionali a 4mm, ma scegliete voi il vostro ottimo

La proverete? ...

Consigli su come scegliere che bocchetta usare a seconda della ricetta:

- se avete lievito assolutamente non usate righe troppo fini
- se cuocete a temperature alte non usate create troppo pronunciate che poi bruciano o abbassate la temperatura
- se fate forme tozze già di loro preferite bocchette con denti più grandi se no sono poco eleganti
- Se non avete una ricetta che non perde la forma in cottura, usate bocchette con denti larghi almeno un po rimane il disegno

Avete altri dubbi e domande? scrivetemeli qui⬇️ ...

ti aiuto a decidere ⬇️ pralinate o sabbiate?

Non è la stessa cosa: e non saperlo può farti fare degli errori più che evitabili

Di base si può partire con la stessa ricetta ma poi il procedimento e soprattutto il risultato che cambia.

Quando praliniamo qualcosa, passiamo prima dalla sabbiatura, quindi dà una ricristallizzazione dello zucchero che poi si rifonde e diventa caramello, in parte invertendosi.

Quando decidiamo di fermarci alla sabbiatura, invece sfruttiamo la cristallizzazione dello zucchero attorno alla frutta secca che crea questa patina biancastra e croccante

La prima differenza è sicuramente a livello aromatico perché il caramello diventando tale sviluppa degli aromi che ben conosciamo e se dobbiamo ottenere ad esempio una pasta pralinata é bene arrivare a un grado di Caramello che ci dà anche quei profumi e quell’aroma un pochino amaricante che tanto amiamo.

La pralinatura però ha un difetto che nella maggior parte dei casi, quando utilizziamo la frutta o granella di frutta pralinata, vorremmo evitare: il caramello è molto igroscopico, quindi tende ad assorbire l’acqua velocemente diventando appiccicoso o addirittura sciogliendosi se a contatto con un prodotto acquoso, per esempio una mousse.

E qui che entra in gioco la sabbiatura. Fermandoci prima che il caramello si inverta e che diventi appunto caramello, noi garantiamo una copertura di zucchero che sarà non del tutto immune, ma molto più resistente all’attacco dell’umidità e ci garantiamo quindi di avere nel tempo della frutta secca che rimane più asciutta, anche per esempio, se è inserita all’interno di un semifreddo.

Non è l’unico metodo perché ovviamente possiamo andare a caramellare e aggiungendo altri zuccheri, come per esempio lo sciroppo di glucosio che aiutano a non assorbire l’umidità, ma utilizzando soltanto lo zucchero, questo è il metodo che ci garantisce una sicurezza maggiore.

Lo sapevate? ...

Ricetta! ⬇️
Tortino cuore caldo cioccolato e lampone:

Qui nel video trovi il procedimento, e le tantissime domande che mi avete fatto ❤️

mentre per avere tutta la ricetta già fighissima e impaginata puoi fare due cose

- cliccare nel link che trovi nelle storie
- commentare TORTINO e ricevere tutto via messaggio senza fatica.

E se questa ti è piaciuta, sono certa che amerai il ricettario appena uscito che contiene 9 varianti e tantissimi consigli per realizzare Gortini dal cuore caldo pazzeschi: è in promo fino al 12, su @casa_editrice_ebookpdf e nelle storie ti spiego tutto ❤️ ...

Non buttarli viaaaaaaaa! Recuperali così:

La volta successiva pesali come tpt, cioè come fossero metà zucchero e metà mandorla.

Avrai un po di albume secco in più ma non ti da fastidio alla struttura, anzi.

Ovviamente se la tua ricetta ha una proporzione differente tra mandorla e zucchero consideralo e fatti due calcoli, ma più o meno vale come regola.

Non usate ovviamente solo quelli, ma usane fino a un 30% della ricetta. Per il resto usa zucchero e mandorle

Insomma, un ottimo modo di recuperare.

Quali altri prodotti che sono scarti vorresti vedere riutilizzati? Fammelo sapere nel commento ⬇️ ...