Pasticceria in Pillole ®

diventa

Dopo qualche anno di pillole condivise su Instagram, è arrivato il momento di passare dalla teoria alla pratica e toccare con mano la pasticceria!

 

Vorrei trasmettervi che una volta compresi gli ingredienti, le funzioni di essi e le reazioni chimiche che avvengono nei nostri dolci, è tutto molto più semplice di quanto si pensi.

pasticceria in pillole cover

Cos’è Pasticceria in Pillole Academy?

Pasticceria in Pillole Academy (in breve, PIPAcademy) è l’academy creata da Silvia Federica Boldetti, in cui troverai percorsi di pasticceria molto diversi da quelli di tutte le altre “scuole” online.

 

“Perché diversi” ti starai chiedendo…

 

“In due parole, perché non trattano solo ricette: non mi fraintendere, le ricette servono e sono importanti, ma sono soltanto il punto di partenza per capire la pasticceria, elaborarla e diventare indipendenti nel creare la propria pasticceria, indipendenti dalle ricette altrui.

 

In PIPAcademy imparerai proprio questo. E molto altro.”

Perché scegliere PIPAcademy?

100% ZERO CHIACCHIERE

I corsi di Silvia vengono apprezzati da anni per il loro taglio pratico, schietto, semplice e diretto, immediatamente applicabile. Niente giri di parole o solo ricette che non ti aiutano a capire. Metodo e concretezza!

+5000 CLIENTI SODDISFATTI

Dal 2020, Silvia ha supportato oltre 5000 professionisti e appassionati attraverso i suoi corsi online e i suoi eBook, con tantissimi feedback positivi.

SOLUZIONI AI PROBLEMI

Tutto ciò che trovi nei percorsi garantisce una reale e veloce applicazione. Ogni sfida ha una soluzione adeguata. Troverai gli strumenti e i metodi per affrontare ogni tua necessità.

GRUPPO DI SUPPORTO

Acquistando qualsiasi corso hai accesso al gruppo di supporto su Facebook per problemi, dubbi o domande. È super attivo, ci si aiuta l’un l’altr*. Te ne innamorerai!

VANTAGGI RISERVATI

La PIPAcademy è una rete di vantaggi esclusivi per gli iscritti ai percorsi con sconti e promo dedicate solo alla Family.

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silvia federica boldetti

Silvia Federica Boldetti in pillole

 

  • Silvia è pasticcera, consulente e formatrice dal 2013.
  • Nel 2016, ha vinto il Campionato mondiale di pasticceria femminile “The Pastry Queen”.
  • Ha partecipato a diversi programmi televisivi come: “Il più grande pasticcere” su Rai2, “Il favoloso mondo di Silvia” su Gambero Rosso Channel e “Tokoro-san no Nippon no deban” (“Riscoprire il Giappone”) sulla TV giapponese TBS.
  • Nel 2018, è la prima donna a entrare in AMPI, l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
  • Nel 2020, crea la piattaforma eBookPDF.it, vendendo più di 4500 tra i suoi ricettari.
  • Si occupa di marketing e social advertising nel campo della pasticceria.
  • Scrive per la rivista “Pasticceria Internazionale” dal 2012.

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Cosa pensano gli studenti di PIPAcademy

pasticceria in pillole

Regali di Natale

Preciso, chiaro, posso rivedere quello che non ho capito.

Lidia Pieragostino

Lidia Pieragostino

pasticceria in pillole

Regali di Natale

Regali di natale molto originali, chiari e semplici da fare, ho ottenuto un ottimo riscontro anche con chi li ha provati. A tutto cioccolato, mi ha dato la possibilità di analizzare meglio alcune tematiche fondamentali per lavorare con questo prodotto che adoro. Ci sono alcuni punti che vorrei approfondire ma probabilmente solo col la pratica posso eliminare alcuni dubbi. Silvia è molto alla mano, parla la mia stessa lingua e seguirla è un piacere. Yuri fantastico mi ha mandato un po' in pappa il cervello ma evidentemente lo ha fatto funzionare 😅. Ad ogni modo Silvia la seguo da molto tempo e anche grazie alle tips che metteva su YouTube sono riuscita a lavorare i colori e il cioccolato come mai prima. Mi piacciono moltissimo i suoi corsi e in futuro vorrei tanto seguirne uno in presenza ma per adesso anche con pipa academy ho avuto molte soddisfazioni. Grazie

Federica Cardellicchio

Federica Cardellicchio

pasticceria in pillole

Regali di Natale

Finalmente corsi tecnici che ti aiutano a capire come fare , conoscere i processi , la materia prima da utilizzare e come applicarla.

Antonietta Vivaldi

Antonietta Vivaldi

pasticceria in pillole

Regali di Natale

Non ho ancora concluso tutti i corsi acquistati, ma per quel poco che ho fatto posso dire che i corsi sono ben fatti. Dare le informazioni con lo scopo di voler far "ragionare" noi alunni è da apprezzare tantissimo.

Debora Mandolini

Debora Mandolini

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Le Glasse: bilanciatura, effetti, ricette e soluzioni ai problemi

Estremamente chiari, lineari ed esaustivi, semplici nella comprensione.

Barbara Rancan

Barbara Rancan

pasticceria in pillole

Le Glasse: bilanciatura, effetti, ricette e soluzioni ai problemi

Molto soddisfacenti, risolvono molti dubbi in ambito lavorativo.

Cal Stefano

Cal Stefano

pasticceria in pillole

Le Glasse: bilanciatura, effetti, ricette e soluzioni ai problemi

Li ho trovati davvero fantastici e ben fatti, cento volte meglio di tanti corsi in presenza dove non impari niente.

Miriam Brigida

Miriam Brigida

pasticceria in pillole

Le Glasse: bilanciatura, effetti, ricette e soluzioni ai problemi

Tutti interessantissimi, avevo già un piccolo bagaglio nelle materie trattate e trovo utilissimo l’arricchimento che mi hanno dato.

Gioia

Gioia

pasticceria in pillole

A tutto cioccolato: le basi della cioccolateria

È stato un percorso davvero completo, dove nessun aspetto è stato lasciato al caso e nel mio caso partendo si può dire da zero, questa è una cosa che ho apprezzato moltissimo! La premura con cui si è cercato di dare la risposta a tutti è stata un'altra cosa che ho apprezzato, oltre alla possibilità di rivedere le lezioni ogni volta che vogliamo (che ha un valore inestimabile!) e il supporto del gruppo Fb dove sto imparando molto anche dalle domande degli altri.

Maria Finestrone

Maria Finestrone

pasticceria in pillole

A tutto cioccolato: le basi della cioccolateria

Bellissimi spiegati bene e in modo semplice.

Barbara Taberna

Barbara Taberna

pasticceria in pillole

A tutto cioccolato: le basi della cioccolateria

Veramente interessanti e ben fatti..una valanga di consigli e video sulle varie lavorazioni. Un ottimo aiuto e supporto anche per il nostro lavoro. Un grande grazie e complimenti per il tuo lavoro.

Sergio Cornioli

Sergio Cornioli

pasticceria in pillole

A tutto cioccolato: le basi della cioccolateria

Illuminante perché mi ha aiutato a capire le cose e non solo a replicarle.

Alberto Curione

Alberto Curione

pasticceria in pillole

Come bilanciare le ricette secondo le proprie necessitá: teoria e pratica

Premetto che è il mio primo corso di pasticceria di conseguenza mi si è aperto un mondo! Sono molto soddisfatta ed ho imparato veramente tantissime cose. Le spiegazioni sono molto comprensibili e semplici. Avendo acquistato anche i libri sulle torte e le glasse, ho già realizzato alcune torte e glasse con ottimi risultati!

Anna P. Casu

Anna P. Casu

pasticceria in pillole

Come bilanciare le ricette secondo le proprie necessitá: teoria e pratica

Ottimi, chiari ed esaurienti, senza fronzoli. Se non fosse così non prenderei tutti i tuoi corsi a scatola chiusa.

Daniela Sanità

Daniela Sanità

pasticceria in pillole

Come bilanciare le ricette secondo le proprie necessitá: teoria e pratica

Molto formativi, aiutano a capire anche le cose più basilari ma al contempo complesse. Grazie <3

Giovan Battista Rossi

Giovan Battista Rossi

pasticceria in pillole

Uova di Pasqua con guscio ripieno

Perfetto anticipava le domande e ne ho fatti altri di corsi. Non pensavo che online imparassi così, e poi c è un assistenza anche dopo...con tanta gentilezza.

Sabrina Chiastra

Sabrina Chiastra

pasticceria in pillole

Uova di Pasqua con guscio ripieno

Completo!! alla portata di tutti!!..Spiegato alla perfezione!! Ottimo il poter fare domande durante il corso e ancora di più la partecipazione al gruppo fb dove ci si aiuta a colmare dubbi!!!..grande la disponibilità dell'insegnante!! 😍 Purtroppo a causa di un piccolo infortunio non sono riuscita a finire il percorso a tutto cioccolato e neanche a fare delle uova😓... Ma mi rifarò presto💪💪💪

Irene Provaroni

Irene Provaroni

pasticceria in pillole

Uova di Pasqua con guscio ripieno

Spiegato molto bene e cercando di toccare più punti possibili per una visione completa. Consigli e lezioni molto preziose anche per chi ha già una piccola base. Silvia insegna molto bene e mi piace molto il fatto che possiamo essere tutti in contatto con il gruppo Facebook e vedere i risultati degli altri, è una condivisione molto bella soprattutto quando ci sono persone educate. Non vedo l'ora di scoprire i prossimi corsi

Sara Chirico

Sara Chirico

pasticceria in pillole

Uova di Pasqua con guscio ripieno

Mi sono trovata benissimo. Ho imparato più cose dai tuoi corsi che in 20 anni di lavoro in una azienda di cioccolato. Mi hai aperto un mondo. Spiegazioni semplici da capire.

Marzia Gubertini

Marzia Gubertini

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pasticceria in pillole icona

FAQ

Sono alle prime armi, fa per me?

Icona pasticceria in pillole

Potrebbe fare per te come no, dipende cosa ti aspetti. Fa per te se hai voglia di capire cosa c’è dietro le ricette e le preparazioni, per metterti in gioco e arrivare a “pensare con la tua testa”. Non fa per te se quello che cerchi sono semplicemente ricette da replicare. Non è perché sei alle prime armi, ma perché questa piattaforma si basa su bisogni differenti.

Sono già del settore, fa per me?

Icona pasticceria in pillole

Assolutamente si! Ti permetterà di diventare indipendente nel mondo della pasticceria e cioccolateria di tutti i giorni e di personalizzare le tue creazioni con estrema facilità senza dover dipendere da professionisti esterni.

Che differenza c'è con le altre Academy online?

Icona pasticceria in pillole

PIPAcademy è un insieme di percorsi in diretta e poi registrati per farti crescere e diventare indipendente in pasticceria, non è solo un insieme di videocorsi e videoricette registrati, in cui il focus è unicamente la ricetta e lo spiegare come fare quella tal preparazione. Qui si affrontano la tecnica, la bilanciatura, i metodi, le attrezzature e si fa la radiografia a ricette, ingredienti.

Vai a tutte le FAQ

Pasticceria in Pillole su Instagram

Vero di frutta
100g purea di frutta 
10g sciroppo di glucosio 60 DE

Mescola e scalda un minimo per sciogliere lo sciroppo, stendi su tappetino di silicone e inforna a 100C per circa mezz’ora ma dipende da quanto è sottile e da quanto è forte la ventilazione del vostro forno. 
toccatelo per vedere se non vi sporca più le dita. se si secca troppo poi si spezza, se non è cotto abbastanza rimane attaccato al tappetino :) 

#decorazione #frutta #pasticceria #pastry #pasticceriaartigianale

Vero di frutta
100g purea di frutta
10g sciroppo di glucosio 60 DE

Mescola e scalda un minimo per sciogliere lo sciroppo, stendi su tappetino di silicone e inforna a 100C per circa mezz’ora ma dipende da quanto è sottile e da quanto è forte la ventilazione del vostro forno.
toccatelo per vedere se non vi sporca più le dita. se si secca troppo poi si spezza, se non è cotto abbastanza rimane attaccato al tappetino :)

#decorazione #frutta #pasticceria #pastry #pasticceriaartigianale
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Con la tecnica dello shock termico possiamo realizzare anche dei giro torte in cioccolato in modo molto molto veloce perché a differenza dei giro torta con acetato non hanno bisogno di riposare ma possono essere applicati anche immediatamente attorno alle torte, nel caso di torte fredde. Se sono invece torte da forno come quelle che vedete nel video è meglio se prima li lasciate cristallizzare attorno all’anello.

Ovviamente a differenza del girotondo in acetato non sarà lucido esternamente ma la velocità e la semplicità di realizzazione controbilanciano questo effetto. 

Inoltre come vedete potete farlo di altezze anche di cui magari un acetato non sarebbe disponibile .

Domande⬇️

#decorazioni #cioccolato #Pasticceria #Chocolate #cioccolatoartigianale

Con la tecnica dello shock termico possiamo realizzare anche dei giro torte in cioccolato in modo molto molto veloce perché a differenza dei giro torta con acetato non hanno bisogno di riposare ma possono essere applicati anche immediatamente attorno alle torte, nel caso di torte fredde. Se sono invece torte da forno come quelle che vedete nel video è meglio se prima li lasciate cristallizzare attorno all’anello.

Ovviamente a differenza del girotondo in acetato non sarà lucido esternamente ma la velocità e la semplicità di realizzazione controbilanciano questo effetto.

Inoltre come vedete potete farlo di altezze anche di cui magari un acetato non sarebbe disponibile .

Domande⬇️

#decorazioni #cioccolato #Pasticceria #Chocolate #cioccolatoartigianale
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come promesso, ecco i consigli. 

La domanda più gettonata è: posso farlo anche con cioccolato non precristallizzato? La risposta è sì, ma vi sconsiglio di usarlo per alcuni motivi. 

in particolare dovrete conservare sempre le deco in frigo e dovrete usarle solo su dolci freddi perché a t ambiente collasserebbero. sono quindi molto più scomode da maneggiare  e decisamente più delicate.

il supporto più indicato è il marmo perché vi trattiene il freddo per un tempo prolungato, mentre se utilizzate una teglia facilmente riuscirete a fare al massimo uno o due decorazioni e poi sarà troppo troppo calda.

Il freddo non deve essere eccessivo altrimenti rende fragile il cioccolato quindi da abbattitore è sconsigliato, la temperatura perfetta è quella del congelatore

Brina e condensa possono crearvi problemi, fateci caso ed eliminatele. 

ovviamente se provate a realizzarle taggate e fatemi sapere. 

#decorazioni #cioccolato #chocolate #pasticceria #pastry #pasticceriaartigianale

come promesso, ecco i consigli.

La domanda più gettonata è: posso farlo anche con cioccolato non precristallizzato? La risposta è sì, ma vi sconsiglio di usarlo per alcuni motivi.

in particolare dovrete conservare sempre le deco in frigo e dovrete usarle solo su dolci freddi perché a t ambiente collasserebbero. sono quindi molto più scomode da maneggiare e decisamente più delicate.

il supporto più indicato è il marmo perché vi trattiene il freddo per un tempo prolungato, mentre se utilizzate una teglia facilmente riuscirete a fare al massimo uno o due decorazioni e poi sarà troppo troppo calda.

Il freddo non deve essere eccessivo altrimenti rende fragile il cioccolato quindi da abbattitore è sconsigliato, la temperatura perfetta è quella del congelatore

Brina e condensa possono crearvi problemi, fateci caso ed eliminatele.

ovviamente se provate a realizzarle taggate e fatemi sapere.

#decorazioni #cioccolato #chocolate #pasticceria #pastry #pasticceriaartigianale
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Ma quando fa caldo il cioccolato si può lavorare? Certo che sì, lo shock termico è perfetto per realizzare decorazioni anche quando siamo in estate e fa troppo caldo.

Nel prossimo post vi do tutti i consigli e le accortezze che dovete avere per realizzare decorazioni perfette con questa tecnica, ma intanto vi faccio vedere come in pochi secondi potete realizzare queste tre decorazioni .

In generale quello che vi serve è cioccolato precristallizzato e un piano freddo da congelatore, meglio il marmo perché potete utilizzarlo più volte senza che perda la temperatura troppo in fretta, come succederebbe magari a una teglia . 

Le avete mai provate? Quale delle tre preferite? Fatemi sapere 

#cioccolato #chocolate #cioccolatofondente #cioccolatoartigianale #pasticceria #pastry

Ma quando fa caldo il cioccolato si può lavorare? Certo che sì, lo shock termico è perfetto per realizzare decorazioni anche quando siamo in estate e fa troppo caldo.

Nel prossimo post vi do tutti i consigli e le accortezze che dovete avere per realizzare decorazioni perfette con questa tecnica, ma intanto vi faccio vedere come in pochi secondi potete realizzare queste tre decorazioni .

In generale quello che vi serve è cioccolato precristallizzato e un piano freddo da congelatore, meglio il marmo perché potete utilizzarlo più volte senza che perda la temperatura troppo in fretta, come succederebbe magari a una teglia .

Le avete mai provate? Quale delle tre preferite? Fatemi sapere

#cioccolato #chocolate #cioccolatofondente #cioccolatoartigianale #pasticceria #pastry
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Semplicemente sciroppo di glucosio (va bene sia 40 sia 60 De) 
colorante idrosolubile opzionale: io preferisco in gel ma va bene anche in polvere.

In forno per circa 15 minuti a 170-180 gradi. 
o comunque finché vedete che si formano bene le bolle. 

potete fare anche gocce di glucosio in modo che vengano decori singoli tondi. 

conservateli sotto sali anti umidità perché ovviamente essendo zucchero se no diventa appiccicoso. 

bellino no? 
#decorazione #zucchero #pastry #pasticceria

Semplicemente sciroppo di glucosio (va bene sia 40 sia 60 De)
colorante idrosolubile opzionale: io preferisco in gel ma va bene anche in polvere.

In forno per circa 15 minuti a 170-180 gradi.
o comunque finché vedete che si formano bene le bolle.

potete fare anche gocce di glucosio in modo che vengano decori singoli tondi.

conservateli sotto sali anti umidità perché ovviamente essendo zucchero se no diventa appiccicoso.

bellino no?
#decorazione #zucchero #pastry #pasticceria
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Dato che le temperature ancora lo permettono, ecco una decorazione in cioccolato per cui serve pochissima manualità e anche se siamo alle prime armi possiamo fare senza paura. 

Avete dubbi o domande?

#decorazioni #chocolatedecoration #chocolatedecor #cioccolato #cioccolatoartigianale #chocolovers

Dato che le temperature ancora lo permettono, ecco una decorazione in cioccolato per cui serve pochissima manualità e anche se siamo alle prime armi possiamo fare senza paura.

Avete dubbi o domande?

#decorazioni #chocolatedecoration #chocolatedecor #cioccolato #cioccolatoartigianale #chocolovers
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Realizzarli è veramente facilissimo ma seguite questi pochi consigli utili per non sbagliare: 
- non tutte le rose vanno bene perché assorbono troppo l’albume e il petalo non mantiene la forma tonda ma si appiattisce e diventa brutto
- Non spennellate eccessivo albume altrimenti fate fatica poi ad asciugarlo e rischiate appunto di afflosciare il petalo 
- spolverate con zucchero semolato, più il granello è grosso più vi darà l’effetto cristallizzato ma io preferisco usare un semolato fine in modo da averlo tutto cristallizzato uniforme e secondo me è più elegante
- io utilizzo l’essiccatore ed io ho lasciati circa mezza giornata ma se non avete l’essiccatore potete farlo in forno a 40° gradi
ho una volta che lo utilizzate e sfruttate il calore del forno che poi sta scendendo. Ovviamente non mettetelo in forno troppo caldo altrimenti cuocete il petalo che non deve assolutamente cuocersi ma deve solo disidratare l’albume .
- l’albume in questo caso è pastorizzato ❤️

Realizzarli è veramente facilissimo ma seguite questi pochi consigli utili per non sbagliare:
- non tutte le rose vanno bene perché assorbono troppo l’albume e il petalo non mantiene la forma tonda ma si appiattisce e diventa brutto
- Non spennellate eccessivo albume altrimenti fate fatica poi ad asciugarlo e rischiate appunto di afflosciare il petalo
- spolverate con zucchero semolato, più il granello è grosso più vi darà l’effetto cristallizzato ma io preferisco usare un semolato fine in modo da averlo tutto cristallizzato uniforme e secondo me è più elegante
- io utilizzo l’essiccatore ed io ho lasciati circa mezza giornata ma se non avete l’essiccatore potete farlo in forno a 40° gradi
ho una volta che lo utilizzate e sfruttate il calore del forno che poi sta scendendo. Ovviamente non mettetelo in forno troppo caldo altrimenti cuocete il petalo che non deve assolutamente cuocersi ma deve solo disidratare l’albume .
- l’albume in questo caso è pastorizzato ❤️
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Decorazione super semplice in cioccolato ma vi consiglio di seguire questi pochi consigli per riuscire a realizzarla senza problemi

👉🏻 Il cioccolato deve essere pre cristallizzato quindi non soltanto fuso. 

👉🏻Fondamentale è spruzzare lo staccante perché vi permetterà di estrarlo in modo molto semplice e veloce 

👉🏻Riempite bene lo stampo senza lasciare bollicine e raschiate via l’eccesso di cioccolato 

👉🏻 Appoggiate da una parte e dall’altra per pochi secondi su un piano freddo, come il marmo uscito dal congelatore oppure il ripiano del frigo, in modo tale che provochiate una sorta di piccolo shock termico 

👉🏻A quel punto riuscite a estrarlo senza problemi ma tenderà a fondersi proprio perché non ha ancora avuto il tempo di cristallizzarsi quindi lasciatelo stabilizzare in un luogo fresco per qualche ora, pure in frigo e poi utilizzatelo a piacere 

Stampo @silikomart @silikomartprofessional 

#cioccolato #decorazioni #pasticceria #chocolate 
@ampigram

Decorazione super semplice in cioccolato ma vi consiglio di seguire questi pochi consigli per riuscire a realizzarla senza problemi

👉🏻 Il cioccolato deve essere pre cristallizzato quindi non soltanto fuso.

👉🏻Fondamentale è spruzzare lo staccante perché vi permetterà di estrarlo in modo molto semplice e veloce

👉🏻Riempite bene lo stampo senza lasciare bollicine e raschiate via l’eccesso di cioccolato

👉🏻 Appoggiate da una parte e dall’altra per pochi secondi su un piano freddo, come il marmo uscito dal congelatore oppure il ripiano del frigo, in modo tale che provochiate una sorta di piccolo shock termico

👉🏻A quel punto riuscite a estrarlo senza problemi ma tenderà a fondersi proprio perché non ha ancora avuto il tempo di cristallizzarsi quindi lasciatelo stabilizzare in un luogo fresco per qualche ora, pure in frigo e poi utilizzatelo a piacere

Stampo @silikomart @silikomartprofessional

#cioccolato #decorazioni #pasticceria #chocolate
@ampigram
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Ci sono delle eccezioni allo #stopsalmonellaparty? 

OVVIO. 

Buon Lunedì ❤️

#tiramisù #pasticceriainpillole #pastry #sischerza #salmonellaparty #pasticceria

Ci sono delle eccezioni allo #stopsalmonellaparty?

OVVIO.

Buon Lunedì ❤️

#tiramisù #pasticceriainpillole #pastry #sischerza #salmonellaparty #pasticceria
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Super semplice ma dovete seguire qualche passaggio in accortezza. 

100g di cioccolato 
50g sciroppo di glucosio 60DE (ma va bene anche 40DE) e no, non sostituitelo con il miele.

procedimento e consigli 👇

- fondete il cioccolato ma non troppo caldo meglio tra i 35 e i 40° C
- Aggiungete il glucosio a temperatura ambiente e non riscaldate se no vi butta fuori veramente tanto grasso
- Raffreddate su un piano impastandolo aiutandovi con un po’ di zucchero a velo e poi avvolgete con la pellicola
- fate riposare mezz’ora in frigo e poi trasferitelo a temperatura ambiente. Risulterà abbastanza duro quindi vi consiglio di ammorbidirlo con il gancio in planetaria e continuare un pochino a mano finché ha la consistenza diciamo del pongo e non si sbriciola.
- a quel punto potete estenderlo e farci quello che volete: attenzione se avete le mani calde o se nell’ambiente fa troppo caldo ovviamente patisce perché è base cioccolato

vi piace? 🚀

Grazie a @ilpuntoitaliana per il colorante rosso super 

#cioccolato #cioccolatoplastico #rose #decorazioni #chocolate #pastry #pasticceria #pastocceriaartigianale 
@ampigram

Super semplice ma dovete seguire qualche passaggio in accortezza.

100g di cioccolato
50g sciroppo di glucosio 60DE (ma va bene anche 40DE) e no, non sostituitelo con il miele.

procedimento e consigli 👇

- fondete il cioccolato ma non troppo caldo meglio tra i 35 e i 40° C
- Aggiungete il glucosio a temperatura ambiente e non riscaldate se no vi butta fuori veramente tanto grasso
- Raffreddate su un piano impastandolo aiutandovi con un po’ di zucchero a velo e poi avvolgete con la pellicola
- fate riposare mezz’ora in frigo e poi trasferitelo a temperatura ambiente. Risulterà abbastanza duro quindi vi consiglio di ammorbidirlo con il gancio in planetaria e continuare un pochino a mano finché ha la consistenza diciamo del pongo e non si sbriciola.
- a quel punto potete estenderlo e farci quello che volete: attenzione se avete le mani calde o se nell’ambiente fa troppo caldo ovviamente patisce perché è base cioccolato

vi piace? 🚀

Grazie a @ilpuntoitaliana per il colorante rosso super

#cioccolato #cioccolatoplastico #rose #decorazioni #chocolate #pastry #pasticceria #pastocceriaartigianale
@ampigram
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Voi preferite pasta di zucchero o cioccolato plastico? Fatemi sapere nel sondaggio qui sotto: 

Ecco la ricetta del cioccolato plastico che vedete nel video:

250g cioccolato bianco 30-32%
70g sciroppo di glucosio 60de
15g zucchero semolato 
15g acqua 
10g olio semi 

scalda l’acqua con zucchero e glucosio da farli sciogliere
fondi il cioccolato a 35 gradi e mescola bene tutti gli ing con mixer o robot.

Trasferisci su silpat e copri con pellicola a contatto. Lascia riposare una notte. 

Stendi con l’aiuto di fecola o zucchero a velo et voilà.

#cioccolato #cioccolatoplastico #augurimamma #pastry #pastocceriainpillole

Voi preferite pasta di zucchero o cioccolato plastico? Fatemi sapere nel sondaggio qui sotto:

Ecco la ricetta del cioccolato plastico che vedete nel video:

250g cioccolato bianco 30-32%
70g sciroppo di glucosio 60de
15g zucchero semolato
15g acqua
10g olio semi

scalda l’acqua con zucchero e glucosio da farli sciogliere
fondi il cioccolato a 35 gradi e mescola bene tutti gli ing con mixer o robot.

Trasferisci su silpat e copri con pellicola a contatto. Lascia riposare una notte.

Stendi con l’aiuto di fecola o zucchero a velo et voilà.

#cioccolato #cioccolatoplastico #augurimamma #pastry #pastocceriainpillole
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Avete mai visto questi veli trasparenti su alcune monoporzioni e dessert?

ecco, super semplice: sono un liquido, con un po’ di agar e magari zucchero portati a bollore, fatto raffreddare e poi tagliati. 

Tutto qui? si. 

Attenzione a non congelarli perché l’agar non è adatto. per il resto la cosa bella è che potete usare qualsiasi liquide non serve particolare concentrazione zucccherina, solo che la miscela arrivi a bollore. 

vi lascio la mia ricetta domani nella sezione abbonati, baci 

#agar #gelatina #decorazioni #ricette #ricettesemplici

Avete mai visto questi veli trasparenti su alcune monoporzioni e dessert?

ecco, super semplice: sono un liquido, con un po’ di agar e magari zucchero portati a bollore, fatto raffreddare e poi tagliati.

Tutto qui? si.

Attenzione a non congelarli perché l’agar non è adatto. per il resto la cosa bella è che potete usare qualsiasi liquide non serve particolare concentrazione zucccherina, solo che la miscela arrivi a bollore.

vi lascio la mia ricetta domani nella sezione abbonati, baci

#agar #gelatina #decorazioni #ricette #ricettesemplici
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